Während es viele Daiginjos gibt, welche mit Yamada Nishiki Reis gebraut werden, zielt hier die Brauerei darauf ab, einen Junmai-Daiginjo zu kreieren, der den Geschmack des Reises behält. Das ist exzellent gelungen.

Dieser Junmai Daiginjo verwendet den relativ seltenen Gohyakumangoku Reis. Diese spezielle Reissorte bringt das Umami von Gohyakumangoku maximal zur Geltung. Dieser Sake hat ein herrliches Ginjo-Aroma mit einem weichen und sanften Geschmack. Der synergistische Effekt eines leicht trockenen Geschmacks und des fruchtigen Aromas muss man einfach mal probieren.

Diese, von einem Ehepaar geführte Brauerei wurde im Jahr 1876 gegründet. Als Brauwasser verwenden sie hochwertiges Brunnenwasser aus dem Hakusan-Gebirge. Der zum brauen verwendete Reis kommt hauptsächlich aus der Präfektur Ishikawa von den ortsansässigen Reisbauern.