Tee

Tee ist ein besonderes Getränk, das Körper und Seele gleichermaßen stärkt. Tee ist jedoch mehr als ein wohlschmeckendes Genussmittel. Seine positiven Wirkungen auf unsere Gesundheit sind seit Jahrtausenden bekannt. 

Die moderne Analytik findet immer mehr Inhaltsstoffe, bisher mehr als vierhundert. 
Polyphenole (früher Gerbstoffe oder Tannine genannt), Koffein (früher Tein genannt), Ätherische Öle, Spurenelemente, Mineralstoffe, Enzyme, Aminosäuren, Vitamine, Fluorid u.a.

Während ein Teil der Inhaltsstoffe durch die Bearbeitung zu Weißem, Gelbem, Oolong oder Schwarzem Tee unverändert bleiben, werden Teile der Polyphenole umgewandelt oder Aromastoffe erst entwickelt. Neue Catechinverbindungen entstehen, Farbstoffe entwickeln sich und die Aromen werden unterschiedlich. Der Catechinanteil, besonders des von vielen Autoren als wichtiges Antioxydans hervorgehobenen Epigallocatechingallat ist naturgemäß im Grünen oder Weißen Tee höher, weil eine geringere enzymatische Umwandlung zu Farb- und anderen Inhaltsstoffen stattfindet.